大蒜的种类繁多，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种，前者蒜头大，瓣均匀，后者蒜瓣极为细碎(多者20～30瓣)，食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。
蒜大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。
大蒜是我们日常生活中的一种调味品，可能很多人在吃饺子的过程中都会吃一些蒜头，蒜头可以帮助我们达到一个很好的消炎杀毒的作用。民间都说，吃蒜不吃肉，营养减一半，大蒜吃起来有刺激性的味道，但不要小瞧它的功效，大蒜含有蛋白质，脂肪，糖分，还有很多维生素及一些微量元素，下面就为大家普及一下吃蒜头的好处和坏处吧。
大蒜众所周知大蒜具有特别厉害的杀菌功效，因此可以预防和治疗感冒等上呼吸道感染，或者腹泻，肠胃炎等疾病，还可以提高胃口，降低血压和血脂，预防心脏病，是一种非常好的保护心血管疾病的食物，常吃大蒜的人还可以降低患有胃癌、肠癌的概率。
生吃大蒜的好处和坏处
好处：
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
吃大蒜抗衰老：大蒜是我们日常饮食中不可或缺的调味品之一，更是药食同源的好食材。除了预防感冒、预防冠心病和动脉粥样硬化外，大蒜的强力抗氧化效果还让它具有很好的抗衰老作用。要让大蒜发挥最佳的抗衰老功效，最健康的吃法是生食。
蒜头降胆固醇和血脂(三甘油脂)同时提高HDL降低LDL。HDL是HIGH-DENSITYLIPOPROTEIN高密度脂蛋白﹐也有人简称为HDP高密度蛋白俗称好胆固醇LDL是LOW-DENSITYLIPOPROTEIN低密度脂蛋白﹐也有人简称为LDP低密度蛋白俗称坏胆固醇
生吃大蒜可以更好的摄取里面含有的含硫化合物，也就是蒜素，大蒜之所以有刺鼻的味道也正是因为这种成分，可以有效提高抵抗力和免疫力，让身体形成一个防护屏障，让身体可以很好的抵御细菌和病菌，同时还能促进新陈代谢，从而可以预防和治疗各种疾病。
蒜头能制止许多种引起人类病症的细菌和真菌的成长。它收敛鼻水﹐化痰﹐镇痉和消炎。甚至有止痾﹐利尿和增加体内雌激素的作用。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
蒜坏处：
虽然生吃大蒜有不少好处，但是不能过量，否则反而容易刺激肠胃和身体，容易导致急性胃炎、肾炎，还容易引发心脏病，长期生吃还容易引发身体缺乏维生素B2，从而容易导致口腔炎、口角炎等炎症。
这是因为和很多蔬菜一样，大蒜如果煮熟了就失去了原有的营养价值，抗氧化剂会损失很多。还有很多人喜欢把蒜切末食用，但这样会影响大蒜释放其中的有效成分
建议喜欢生食大蒜的人们每天不要超过2瓣，而且最好多餐分食。
大蒜的好处在于，它可以促进消化，可以增强食欲，预防感冒，高血压，日常生活中在吃饭的时候吃一些大蒜，还可以增强记忆力，延年益寿，还可以防止良性癌症病变。
肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。
非细菌性腹泻不宜吃：因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。
生吃大蒜一定要注意不能空腹食用，而且还需要注意生吃大蒜的时候，不可以同时喝热汤和热茶，每天生吃大蒜不建议超过三瓣，肝肾有疾病的人，以及有心脏病、眼疾、便秘、身体虚弱、有重疾的人不建议生吃。
大蒜 大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。去除口臭有以下办法。大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。去除口臭有以下办法。
1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。2.吃过之后马上刷牙漱口。
3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。4.咀嚼茶叶。5.多吃大枣清除口臭。6.用醋或酒去除口腔异味。在平时生活中，每天吃一瓣生蒜，会对圣体有很大好处，可以增强记忆力，但是在炒菜的时候，不要把大蒜炒的太久，如果过度加热，会使大蒜的营养成分失去效果